Salada russa ou salada de maionese (em inglês: Olivier salad ou Russian salad) é uma receita de salada preparada com vegetais cozidos e cortados em cubinhos, maionese e sal. No Brasil, geralmente prepara-se com batata, cenoura, ervilha, cebola, vagem ou feijão verde, maionese, pimenta-preta e sal. Há variações que incluem palmito, salsão ou aipo, atum, maçã-verde, ovos cozidos, entre outros ingredientes.

A receita foi criada pelo chef Lucien Olivier, sócio do restaurante Hermitage, em Moscou, no século XIX. A primeira receita foi publicada no livro da autora P. Alexandrova, em 1897. Esta receita era preparada com perdiz, lagostins, batatas, pepino, alface, alcaparras, azeitonas e maionese.

A primeira receita de salada russa ou salada Olivier foi publicada no livro (em português: Os fundamentos práticos das artes culinárias), da autora P. Alexandrova, em 1897

Os ingredientes desta salada foram simplificados, principalmente após a revolução russa e as guerras mundiais. Atualmente, nos lares russos, uma salada Olivier é preparada com batata, picles, ovos, ervilhas, presunto, maionese e sal.

A salada Olivier, nos lares russos, é preparada com batata, picles, ovos, ervilhas, presunto, maionese e sal.

Ingredientes da salada russa
Este é um prato muito simples de fazer, cujo sucesso se baseia na qualidade e frescura dos ingredientes.

Os vegetais utilizados nesta receita possuem tempo de cocção diferenciados, por isso o cozimento é realizado no vapor e em etapas distintas. Este processo evita que a textura dos vegetais fique diferente, alguns extremamente moles, pois estão excessivamente cozidos e outros rígidos, pois não estão cozidos adequadamente.

Não recomendamos a utilização de seleta de legumes congeladas, pois o cozimento de todos os vegetais acontece simultaneamente, o que prejudica a textura dos vegetais.

Batata
Batata Cerosa | Batata para cozer
As batatas cerosas possuem menor teor de amido, entre 16 a 18%, e mais água. São mais ricas em amilopectina. As células desta batata ligam-se quando cozidas, resultando numa textura mais úmida e densa que permite manter os pedaços intactos.

No Brasil, as principais variedades de batata cerosa são Cupido, Elisa e Macaca. Em Portugal, as principais variedades de batata cerosa são Marabel e Manitou.

A batata cerosa é adequada para aplicações que requerem uma batata firme, como: saladas com batata, ensopados e sopas com pedaços inteiros de batata.